華人社會與文化-上菜溜

這個禮拜的主題是關於吃的，看到課前閱讀時還想說上完課應該不會很餓吧，結果上完之後發現我錯了，真的好餓啊！

最剛開始讓我們大家猜哪個是台灣菜哪個是中國菜，其中筒仔米糕、西魯肉還有芒果冰是台灣的，而荷葉飯、梅干扣肉還有四果湯是中國菜。我在選的時候都是因為知道其中一個是中國菜或是台灣菜才答對的，不然西魯肉跟荷葉飯我都沒聽過，後來查了一下才知道是什麼東西。

西魯肉：是台灣宜蘭的特色餐點之一，其實是就是一種什錦羹。「西魯」由日文的「湯(スープ)」諧音而來，有「肉」有「湯」的一道辦桌菜。早期台灣酒家文化豐盛，「西魯肉」不再只是家中辦桌菜，漸漸浮上檯面，婚喪喜慶的流水席和過年過節，西魯肉成為必備菜餚，但隨著酒家菜文化衰退後，許多館子不再製作西魯肉，經過時間慢慢的變化，現在常成為國宴的宴客菜。
荷葉飯：是廣東點心的一種。製法是以新鮮荷葉包著香米，中央放魚、雞肉、冬菇等餡料，蒸熟而成。

接下來看一個叫「飲食亞洲：台灣」的影片，再找資料時才發現原來這個影片那麼的長，於是我就默默地重新把它看完了。

再來叫我們大家拿起手機，找一個叫Kahoot的網站，原來是叫我們用這個來搶答呀！還蠻好玩的，不過我會反應不及XD

接著就開始介紹各個民族佳餚的烹煮方式還有特色，第一個是外省佳餚，他們的烹煮方式是燉跟煲還有煎跟炸。而特色又分為北方跟南方，兩邊的特色截然不同。第二個是原住民的佳餚，他們的烹煮方式有三種，分別是水煮、燒烤還有煙燻。而特色則是愛用鹽醃製、野菜、海鮮跟生肉。第三個是客家的烹煮方式，分別是炆（煮、悶）還有炒（煎、快炒）。特色則是鹹香肥。最後一個則是閩南的佳餚，烹煮方式是溜（炸＋炒＋勾芡）、蒸、煨、燉還有白斬（切）。特色是清淡、不膩還有酸甜。介紹完這些又看了兩個飲片，一個是關於讓外國人嘗試台灣食物的影片，另一個是一個台灣女生在紐約開餐廳的影片。

最後就是討論時間，第一題是我們如果單看「雞仔豬肚鱉」這個菜名，我們覺得主要用到什麼食材？在宴會中代表的意義又是什麼？我們認為是豬肚包雞，鱉切成塊狀再塞入，再加入高湯。我覺得有圓滿的意義。第二題是叫我們舉出三個有用到「勾芡」這個烹調手法的三道料理？我們想到了肉羹、酸辣湯、玉米濃湯(台式)。玉米濃湯一定要是台式的XD第三題是問我們如果有外國朋友來到台灣，會帶他們去吃什麼家鄉菜？我們會帶他們去吃牛肉麵、四神湯還有火鍋。最後一題是如果我們和影片的台灣人一樣到國外賣台灣料理，我們覺得賣什麼最能代表台灣？我們選擇刈包，為什麼想賣這個料理？因為感覺像是台式的漢堡。

在找補充資料時看到「雞仔豬肚鱉三補一鍋」，裡面說到：傳遞正統的做法，再三叮嚀雞仔豬肚鱉不可以塞來塞去，考驗的是師傅們的「去油功夫」，要把3種食材油脂清除的一乾二淨很費時，之後再剁成塊用熱水川燙過，味道才不會雜，最後再放把藥材和食材放在一起熬煮，燉個50分鐘再讓它慢慢冷卻。看完才發現原來不是單單把食材塞進去而已，製作這道菜其實非常的費工啊！還看到兩篇文章，分別是關於「客家料理」還有「原住民料理」，客家料理那篇文中說到客家菜有三怪，分別是鹹、醃菜還有酸，我第一次聽到這個欸，這應該就算是他們的特色了吧！最後還有看到一篇文章「這座島嶼，胃納如洋 ─ 變遷中的台灣食物」裡面講的就是台灣食物從以前到現在的轉變，看完文章真的覺得台灣的食物很多元，幾乎到了想吃甚麼就吃的到的地步了，我們真的很幸福耶！